ঝাল এবং টক-ঝাল-মিষ্টি আচারের প্রণালী , যেটি পছন্দ সেটি চেষ্টা করে দেখুন।

জলপাইয়ের ঝাল আচার
উপকরণঃ
= জলপাই ১ কেজি,
= সরিষার তেল ৫০০ গ্রাম,
= কাঁচা মরিচ ২০টি,
= রসুন ২টি,
= আদা ১৫০গ্রাম,
= হলুদ গুড়া ১চা চামচ,
= সরিষা দানা ২চা চামচ,
= ভিনেগার ১ বোতল,
= লবণ ২ টেবিল চামচ,
= পাচঁফোড়ন ২ টেবিল চামচ,
= মৌরি ২চা চামচ,
= কালোজিরা ১ টেবিল চামচ।
jolpai_achar
প্রণালীঃ
জলপাই, কাঁচামরিচ, রসুন ও আদা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। জলপাইয়ের চারপাশে চির কেটে লবণ ও হলুদ
মেখে রোদে শুকিয়ে নিন।
আদা, রসুন, সরিষা ও কাঁচামরিচ ভিনেগার ব্লেন্ডারে পেস্ট তৈরি করুন। কালোজিরা, মৌরি, ও পাঁচফোড়ন শিলপাটায় হালকা গুড়া করে নিন। সবশেষে বড় কাঁচের বোতলে সব মশলা একত্রে মিশিয়ে নিন। এরপর জলপাই ও
তেল দিয়ে বোতলের মুখ লাগিয়ে দিন। পর পর কয়েকদিন আচার রোদে দিলে তা খাওয়ার
উপযোগী হবে।

জলপাইয়ের ঝাল-টক-মিষ্টি আচার

উপকরণঃ
= জলপাই ১ কেজি,
= শুকনা মরিচ ১২টি,
= মৌরি ১ টেবিল চামচ,
= রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
= হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
= জিরা গুঁড়া ১চা চামচ,
= মিষ্টি জিরা ২চা চামচ,
= সরিষার গুঁড়া/বাটা ১ টেবিল চামচ,
= লবণ ১চা চামচ,
= চিনি ৩ কাপ,
= সরিষার তেল ৩ কাপ,
= পাঁচফোড়ন ১চা চামচ।

প্রণালীঃ
প্রথমে জলপাই গুলো ভাল
করে ধুয়ে ১ লিটার পরিমান পানিতে সিদ্ধ দিতে হবে। ৮ থেকে ১০ মিনিট পর জলপাই
সেদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এরপর সেদ্ধ করা জলপাই ছড়িয়ে দিন, এতে সেগুলোর
গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে।

কড়াইতে তেল গরম করে এতে রসুন, সরিষা দিয়ে ৫ মিনিট কষাতে হবে। এরপর
সেদ্ধ জলপাই তেল
দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। ১০ মিনিট পরে হলুদের গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন।
সবশেষে জিরা, পাঁচফোড়ন ও চিনি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন। নাড়তে নাড়তে তেল খানিকটা উপরে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ট্রেতে রাখুন।

ঠাণ্ডা হলে কড়া রোদে ৩ থেকে ৪
ঘন্টা শুকাতে দিন, রোদে পানি টেনে নিয়ে আচার চটচটে হলে বৈয়ামে ভরে রাখুন।

মাঝে মাঝে আচারের বৈয়াম
রোদে দিতে পারেন এতে আচার ভাল থাকবে দীর্ঘদিন

টি মন্তব্য

মন্তব্য করুন

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Note: All are Not copyrighted , Some post are collected from internet. || বিঃদ্রঃ সকল পোস্ট বিনোদন প্লাসের নিজস্ব লেখা নয়। কিছু ইন্টারনেট থেকে সংগ্রহীত ।