মুঠো কাবাব

mutho-kabab-050111-s2000

উপকরণ : মাংসের কিমা আধা কেজি, পাউরুটি কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ মিহিকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ মিহিকুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী : টমেটো সস, সিরকা ও তেল একসঙ্গে মেশান। মেশানো সসে পাউরুটি ভেজান। মাংস, সব উপকরণ ও মেশানো রুটি একসঙ্গে খুব ভালভাবে মাখান। মাংস ১০ ভাগ করুন। হাতের মুঠোয় চেপে কাবাব করুন। বেকিং ট্রেতে কাবাব সাজিয়ে রাখুন। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেট (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপে ৫০ মিনিট বেক করুন। মাঝে একবার উল্টে দেবেন। মুঠো কাবাব ফ্রাইপ্যানে ছেঁকা তেলে ভাজুন।

তাতারি কাবাব

tatari-kabab-011111-p-alo

উপকরণ: গরু বা খাসির চর্বিছাড়া মাংস বড় টুকরা করে কাটা ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা-আধা কাপ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, বাদামবাটা ২ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস ৪ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৬টি, বড় এলাচ ৪টি, তেজপাতা ২টি, ঘি আধা কাপ, তেল সিকি কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, আমন্ড বাদামকুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি; পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, জিরা আধা চা-চামচ, জায়ফল সিকি চা-চামচ, জয়ত্রি সিকি চা-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, কাবাব চিনি আধা চা-চামচ, গোলমরিচ আধা চা-চামচ, মেথি ৪-৫ দানা—উপকরণগুলো তেলে ভেজে বেটে নিতে হবে।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছুরির ফলা দিয়ে খুঁড়ে নিয়ে বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, গরম মসলা, টক দই, টমেটো সস, লবণ, আধা কাপ বেরেস্তা দিয়ে মাখিযে ৪ ঘণ্টা রাখতে হবে। হাঁড়িতে ঘি, তেল গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে অল্প আঁচে অনেক সময় ধরে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। মাংসের পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে সব মেলানো বাটা মসলা বাকি বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, কিশমিশ, বাদামকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চুলা বন্ধ করে লেবুর রস দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তাতারি কাবাব ভাত, খিচুড়ি, পোলাও, নানরুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

ভূপালি কাবাব

vupali-kabab-011111-p-alo

উপকরণ: মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাইপ ৪-৫টি, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, বেসন ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: কিমা সব একসঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার পাইপে খুব ভালো করে তেল মাখিয়ে নিতে হবে। পাইপের চারপাশে মাংস গেঁথে সব পিঠ ভালো করে সেঁকে নিতে হবে। পরে নামিয়ে ঠান্ডা হলে মাঝখান থেকে লম্বা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে।
পুর: কটেজ চিজ, ঘন দুধ আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল-চামচ, ময়দা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো, প্যানে ঘি দিয়ে ময়দা ভেজে দুধ, লবণ, গোলমরিচ ও চিজ দিয়ে ঘন করে জ্বাল দিয়ে নামাতে হবে। এই পুরের সঙ্গে ১ টেবিল-চামচ পেঁয়াজকুচি, অর্ধেক শসা কুচি দিয়ে মাখিয়ে কাঁটা কাবাবের মধ্যে ভরে সাজিয়ে পরিবেশন।

টি মন্তব্য

মন্তব্য করুন

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Note: All are Not copyrighted , Some post are collected from internet. || বিঃদ্রঃ সকল পোস্ট বিনোদন প্লাসের নিজস্ব লেখা নয়। কিছু ইন্টারনেট থেকে সংগ্রহীত ।